本标准适用于商品小麦粉加工精度的检验。

1 仪器和用具

1.1 搭粉板：5×30cm;

1.2 粉刀

1.3 天平：感量0.1g；

1.4 电炉；

粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法

GB 5504-85

Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of processing degree of wheat flour

本标准适用于商品小麦粉加工精度的检验。

1 仪器和用具

1.1 搭粉板：5×30cm;

1.2 粉刀

1.3 天平：感量0.1g；

1.4 电炉；

1.5 烧杯100ml；

1.6 铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等。

2 试剂

酵母液：称取5g鲜酵母或2g干酵母，加入100ml温水(35℃左右)，搅拌均匀备用。

3 操作方法

共有五种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可以蒸馒头法对比粉色麸星。

3.1 干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚 约6mm，下与粉板拉平)，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。

3.2 湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。

3.3 湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。

3.4 干烫法，xian按干法打好粉板，然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。

3.5 蒸馒头法：标样与试样分别同样做馒头。

次发酵：称试样30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面团,并揉至无干面光滑后为止,碗上盖一块湿布,放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可(约30min)。

**次发酵：将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后，做成馒头型放入碗中，用干布盖上,置38℃左右的保温箱内醒发约20min，后取出放入沸水蒸锅内蒸15min，取出，对比粉色麸星。